Лето закончилось, однако осень тоже отличное время для приготовления запасов на зиму, особенно если летом вы не успели это сделать. Как сохранить в плодах наибольшую питательную ценность и витамины?
Диетолог рассказал о способах консервации, которые не только помогут изготовить запасы овощей и фруктов, но и сохранит их полезные качества.
«Традиционные методы консервирования, такие как маринование и продолжительная варка, часто приводят к значительной потере питательных веществ. Особенно вредно использование уксуса», — подчеркивает специалист. Впрочем, именно уксус является наиболее распространенным ингредиентом во многих домашних рецептах.
Вместо этого стоит обратить внимание на замораживание – это один из самых лучших способов сохранения витаминов. Его можно применять к зелени, чесноку, щавелю и другим овощам.
Если вы не хотите замораживать зелень, можно ее нарезать и засолить в банке, а хранить в холодильнике. Такая заготовка прекрасно дополнит всевозможные блюда.
Для любителей соленых или маринованных овощей существует альтернатива – ферментация. Это традиционные способы засолки, сушки и квашения, которые в Украине использовали с давних времен, еще до появления современных методов консервирования. При этом вместо уксуса лучше использовать натуральные добавки, которые предотвращают размножение бактерий — например, горчичные семена, хрен, имбирь, чеснок или специи.
Овощи и фрукты можно сушить с помощью дегидраторов.
Однако для ягод и фруктов, предназначенных для компота, более оптимальным считается замораживание: при этом они лучше сохраняют вкус и полезные вещества.
Если вы хотите избежать варенья с большим количеством сахара, попробуйте замораживать фруктовое пюре, особенно подходящее для яблок.
