Літо закінчилося, проте осінь теж чудовий час для приготування запасів на зиму, особливо якщо влітку ви не встигли це зробити. Як зберегти у плодах максимальну поживну цінність і вітаміни?
Дієтолог розповів про способи консервації, які не лише допоможуть зробити запаси овочів і фруктів, а й збереже їхні корисні якості.
«Традиційні методи консервування, такі як маринування та тривале варіння, часто призводять до значної втрати поживних речовин. Особливо шкідливе використання оцту», — підкреслює фахівець. Втім, саме оцет є найпоширенішим інгредієнтом у багатьох домашніх рецептах.
Замість цього варто звернути увагу на заморожування — це один із найкращих способів збереження вітамінів. Його можна застосовувати до зелені, часнику, щавлю та інших овочів.
Якщо ви не хочете заморожувати зелень, можна нарізати її і засолити у банці, а зберігати у холодильнику. Така заготівля прекрасно доповнить різноманітні страви.
Для любителів солоних або маринованих овочів існує альтернатива — ферментація. Це традиційні способи засолювання, сушки й квашення, які в Україні використовували з давніх часів, ще до появи сучасних методів консервування. При цьому замість оцту краще використовувати натуральні добавки, які запобігають розмноженню бактерій — наприклад, гірчичне насіння, хрін, імбир, часник чи спеції.
Овочі та фрукти також можна сушити за допомогою дегідраторів.
Проте для ягід і фруктів, призначених для компоту, більш оптимальним вважається заморожування: при цьому вони краще зберігають смак і корисні речовини.
Якщо ви бажаєте уникнути варення з великою кількістю цукру, спробуйте заморожувати фруктове пюре, що особливо підходить для яблук.
