Гастроентеролог пояснила, які загрози можуть нести лісові гриби і якими способами можна захистити себе від отруєння.
Восени випадки гострих харчових отруєнь зустрічаються досить часто, і однією з причин цього є вживання грибів.
«Гриби важко перетравлюються організмом і часто стають причиною гострих отруєнь через помилки в їх розпізнаванні (їстівні чи отруйні) та неправильне приготування», — зазначає лікар.
Перші ознаки отруєння з’являються вже через півтори-дві години після споживання і включають головний біль, нудоту, блювоту, діарею та біль у животі. Також може знижуватися пульс, кінцівки стають холодними. У тяжких випадках можуть виникати галюцинації.
Небезпечними є не лише отруйні гриби, а й деякі їстівні, бо вони містять речовини, схожі на смолу, що можуть викликати запалення шлунка та тонкого кишечнику.
Щоб уникнути проблем, їстівні гриби необхідно довго вимочувати, часто змінюючи воду, і засолювати, витримуючи не менше шести тижнів.
До того ж їстівні гриби здатні накопичувати токсини та важкі метали, особливо після посушливого літа. Не варто збирати і вживати гриби, які ростуть біля доріг або поруч із промисловими підприємствами.
Вік грибів теж має значення — старі екземпляри краще не їсти, а віддавати перевагу молодим.
Якщо ви не впевнені у їстівності гриба або взагалі не розпізнаєте його, краще не брати його. Зібрані гриби слід зберігати в прохолодному місці, оскільки вони швидко псуються при температурі кімнати.
Для соління не рекомендується використовувати оцинкований чи глиняний посуд із глазур’ю.
