Хрустка капуста, солодкуватий буряк, ароматний часник і жодної краплі оцту — ось як просто приготувати домашні ферментовані овочі.
Ферментовані продукти вже давно перестали бути лише традиційними запасами бабусі. Сьогодні такі страви, як кімчі, квашена капуста, комбуча та інші, стали частиною сучасної кухні. Їхня особливість у натуральному процесі ферментації, під час якого мікроорганізми перетворюють природні цукри овочів на кислоти. Саме тому готові продукти мають характерний кислуватий смак, яскравий аромат і приємну хрумкість.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 3 качани
- Маленькі качани білокачанної капусти — 2 шт.
- Маленький буряк — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Фільтрована або кип’ячена, охолоджена вода — 3 л
- Не йодована сіль — 3–4 ст. л.
Як приготувати:
Цвітну та білокачанну капусту наріжте на шматочки приблизно однакового розміру.
Буряк також наріжте.
Часник очистіть і розберіть на зубчики.
У чисту велику банку або іншу зручну посудину викладайте овочі шарами, чергуючи різні види. Це додасть страві не тільки насичений смак, а й гарний вигляд.
Окремо приготуйте розсіл — розчиніть не йодовану сіль у воді.
Залийте овочі розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Не закручуйте кришку щільно — під час ферментації виділятиметься газ, який має виходити.
Ємність залиште при кімнатній температурі на 5–7 днів, у темному місці, захищеному від прямих сонячних променів.
Іноді на поверхні може з’являтися піна — це нормально, і її за потреби можна обережно зняти.
Коли овочі набудуть бажаного смаку, перенесіть їх до холодильника, там ферментація сповільниться.
З чим подавати ферментовані овочі:
Ці овочі можна вживати як самостійну закуску або використовувати як смачний і яскравий доповнювач до основних страв. Вони додадуть кислинку, хрумкість і насичений овочевий аромат будь-якій страві — картоплі, крупам, м’ясу, а також сендвічам чи салатам.
Домашня ферментація — це приклад того, як прості інгредієнти можуть перетворитися на смачну і корисну закуску без оцту і зайвих труднощів.
