Гастроэнтеролог объяснила, какие угрозы могут нести лесные грибы и какими способами можно оградить себя от отравления.
Осенью случаи острых пищевых отравлений встречаются довольно часто, и одной из причин этого есть употребление грибов.
«Грибы тяжело перевариваются организмом и часто становятся причиной острых отравлений из-за ошибок в их распознавании (съедобных или ядовитых) и неправильного приготовления», — отмечает врач.
Первые признаки отравления появляются уже через полтора-два часа после потребления и включают головную боль, тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. Также может снижаться пульс, конечности становятся прохладными. В тяжелых случаях могут возникать галлюцинации.
Опасны не только ядовитые грибы, но и некоторые съедобные, потому что они содержат вещества, похожие на смолу, которые могут вызвать воспаление желудка и тонкого кишечника.
Чтобы избежать проблем, съедобные грибы необходимо долго вымачивать, часто меняя воду, и засаливать, выдерживая не менее шести недель.
К тому же съедобные грибы способны накапливать токсины и тяжелые металлы, особенно после засушливого лета. Не стоит собирать и употреблять грибы, растущие у дорог или рядом с промышленными предприятиями.
Возраст грибов тоже имеет значение — старые экземпляры лучше не есть, а отдавать предпочтение молодым.
Если вы не уверены в съедобности гриба или вообще не узнаете его, лучше не брать его. Собранные грибы следует хранить в прохладном месте, поскольку они быстро портятся при комнатной температуре.
Для соления не рекомендуется использовать оцинкованную или глиняную посуду с глазурью.
