Вибір між гарячим та холодним чаєм для здоров'я залежить не стільки від температури напою, скільки від способу його приготування. Обидва варіанти мають свої переваги, але коли йдеться про вміст антиоксидантів, гарячий чай, як правило, виграє.
Холодний чай: м'який смак, менше антиоксидантів
Холодне заварювання, яке передбачає тривале настоювання чайного листя у воді кімнатної температури або холодній воді (від 8 до 16 годин), надає напою м'якшого, солодшого та менш гіркого смаку. Однак, як пояснює дієтолог Джеймі Лі Макінтайр, цей процес менш ефективний у вилученні корисних поліфенолів. Без тепла, яке виступає каталізатором, вода не може витягти стільки сполук з листя, навіть за тривалого часу настоювання.
Дослідження, опубліковане в журналі Antioxidants, показало, що зелений ройбуш, заварений холодним способом протягом восьми годин, мав подібну антиоксидантну здатність та загальний вміст поліфенолів, як і той самий чай, заварений гарячою водою лише протягом п'яти хвилин.
Гарячий чай: максимум користі завдяки теплу
Тепло допомагає руйнувати структуру чайного листя, дозволяючи воді ефективніше вилучати корисні сполуки. Тому гарячі чаї, як правило, містять більше антиоксидантів. Особливо це стосується зелених чаїв, які не проходять процес окислення, як чорні.
Дослідження послідовно показують, що чаї, заварені при високих температурах (90-100°C), мають вищу концентрацію загальних поліфенолів та флавонолів порівняно з тими, що заварені холодною водою.
Який чай обрати?
Якщо ваша мета – отримати максимум антиоксидантів, обирайте гарячий чай. Тепло швидко розчиняє та витягує корисні сполуки, такі як флавоноїди, катехіни та фенольні кислоти. Хоча холодне заварювання потребує більше часу, воно дозволяє поступово витягти значну кількість поліфенолів.
Поради щодо заварювання:
- Чорний чай: Використовуйте окріп (100°C). Заварюйте 1 чайну ложку або пакетик на чашку протягом 3-5 хвилин.
- Зелений чай: Дайте окропу трохи охолонути (до 74-84°C), настоюючи його близько 10 хвилин. Заварюйте лише 1 хвилину, щоб уникнути гіркоти.
- Білий чай: Використовуйте повільніший нагрів, оскільки окріп може "обпалити" ніжні листки.
