Выбор горячего и холодного чая для здоровья зависит не столько от температуры напитка, сколько от способа его приготовления. Оба варианта имеют свои преимущества, но когда речь идет о содержании антиоксидантов, горячий чай, как правило, выигрывает.
Холодный чай: мягкий вкус, меньше антиоксидантов
Холодная заварка, которая предусматривает длительное настаивание чайных листьев в воде комнатной температуры или холодной воде (от 8 до 16 часов), придает напитку более мягкий, более сладкий и менее горький вкус. Однако, как объясняет диетолог Джейми Ли Макинтайр, этот процесс менее эффективен в извлечении полезных полифенолов. Без тепла, выступающего катализатором, вода не может извлечь столько соединений из листьев, даже при длительном настаивании.
Исследование, опубликованное в журнале Antioxidants, показало, что зеленый ройбуш, заваренный холодным способом в течение восьми часов, имел подобную антиоксидантную способность и общее содержание полифенолов, как и тот же чай, заваренный горячей водой всего в течение пяти минут.
Горячий чай: максимум пользы благодаря теплу
Тепло помогает разрушать структуру чайных листьев, позволяя воде более эффективно изымать полезные соединения. Поэтому горячие чаи, как правило, содержат больше антиоксидантов. Особенно это касается зеленых чаев, которые не проходят процесс окисления как черные.
Исследования последовательно показывают, что чаи, заваренные при высоких температурах (90-100°C), имеют более высокую концентрацию общих полифенолов и флавонолов по сравнению с заваренными холодной водой.
Какой чай выбрать?
Если ваша цель получить максимум антиоксидантов, выбирайте горячий чай. Тепло быстро растворяет и извлекает полезные соединения, такие как флавоноиды, катехины и фенольные кислоты. Хотя холодное заваривание требует больше времени, оно позволяет постепенно извлечь значительное количество полифенолов.
Советы по завариванию:
Черный чай: Используйте кипяток (100°C). Заваривайте 1 чайную ложку или пакетик на чашку в течение 3-5 минут.
Зеленый чай: Дайте кипятку немного остыть (до 74-84 ° C), настаивая его около 10 минут. Заваривайте только 1 минуту, чтобы избежать горечи.
Белый чай: Используйте более медленный нагрев, так как кипяток может "обжечь" нежные листья.
