Хрустящая капуста, сладковатая свекла, ароматный чеснок и ни капли уксуса – вот как просто приготовить домашние ферментированные овощи.
Ферментированные продукты уже давно перестали быть традиционными запасами бабушки. Сегодня такие блюда, как кимчи, квашеная капуста, комбуча и другие стали частью современной кухни. Их особенность в натуральном процессе ферментации, во время которого микроорганизмы превращают природные сахара овощей в кислоты. Именно поэтому готовые продукты обладают характерным кисловатым вкусом, ярким ароматом и приятной хрусткостью.
Ингредиенты:
Цветная капуста - 3 кочана.
Маленькие кочаны белокочанной капусты – 2 шт.
Маленькая свекла – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Фильтрованная или кипяченая, охлажденная вода - 3 л
Не йодированная соль – 3–4 ст. л.
Как приготовить:
Цветную и белокочанную капусту нарежьте на кусочки примерно одинакового размера.
Свеклу тоже нарежьте.
Чеснок очистите и разберите на зубчики.
В чистую крупную банку или другой удобный сосуд выкладывайте овощи слоями, чередуя разные виды. Это придаст блюду не только насыщенный вкус, но и красивый вид.
Отдельно приготовьте рассол – растворите не йодированную соль в воде.
Залейте овощи рассолом так, чтобы они полностью покрыты жидкостью.
Не закручивайте крышку плотно — во время ферментации будет выделяться выходящий газ.
Емкость оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Иногда на поверхности может появляться пена – это нормально, и ее при необходимости можно осторожно снять.
Когда овощи приобретут желаемый вкус, перенесите их в холодильник, там ферментация замедлится.
С чем подавать ферментированные овощи:
Эти овощи можно употреблять как самостоятельную закуску или использовать в качестве вкусного и яркого дополнителя к основным блюдам. Они придадут кислинку, хрусткость и насыщенный овощной аромат любому блюду — картофелю, крупам, мясу, а также сэндвичам или салатам.
Домашняя ферментация – это пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в вкусную и полезную закуску без уксуса и лишних затруднений.
