В Україні розпочався сезон спаржі – овочу, багатого на вітаміни і мінерали. Спаржа корисна для серцево-судинної системи та травлення, а калорійність її невисока – близько 30 ккал на 100 грамів.
Цей весняний овоч користується великою популярністю завдяки ніжному смаку, низькій енергетичній цінності, а також значній кількості корисних речовин. Сезон свіжої спаржі триває зазвичай до середини червня, тому зараз – найкращий час, щоб включити її в раціон. Далі розповімо детальніше про корисні властивості спаржі, а також про те, як правильно її обирати і зберігати.
Корисні властивості спаржі
Спаржа – дієтичний продукт, в 100 грамах якого міститься близько 30 калорій. Водночас цей овоч багатий на вітаміни (С, К, РР), мінерали (кальцій, магній, залізо, фосфор), клітковину, фолієву кислоту та антиоксиданти.
Регулярне вживання спаржі позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, допомагає підтримувати стабільний артеріальний тиск і покращує стан судин. Крім того, вона сприяє нормалізації травлення, прискорює обмін речовин і допомагає видаляти з організму надлишок рідини та токсини.
Також спаржа зміцнює імунітет, підтримує нервову систему і містить речовини, які допомагають клітинам залишатися здоровими якомога довше.
Водночас лікарі рекомендують із обережністю вживати цей овоч людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, алергією на продукт, а також уникати спаржі при циститі, простатиті або ревматичних проблемах суглобів.
Як вибрати та зберігати спаржу
При покупці спаржі перш за все звертайте увагу на її свіжість. Хороший овоч має бути пружним, гладким, без темних плям і сухих ділянок. Верхівки стебел мають бути щільно закритими – це показник свіжості.
Не менш важливий стан зрізу: сухий або потемнілий кінець свідчить про втрату частини свіжості. Ідеальні стебла – щільні та соковиті.
Ще один спосіб перевірки – потерти кілька стебел одна об одну. Якщо вони видають легкий скрипучий звук, це свідчить про достатній рівень вмісту вологи в спаржі.
Для салатів краще брати тонкі стебла – вони більш ніжні та мають легкий солодкуватий відтінок. Товсті спаржини підходять для запікання, смаження або грилю, адже зберігають форму під час термічної обробки.
Щоб зберегти спаржу свіжою довше, тримайте її в холодильнику, попередньо зр
Як правильно зберігати спаржу
-
Підготовка до зберігання:
- Зріжте сухі кінці стебел (1-2 см).
- Якщо стебла довгі, можна обрізати їх на половину, щоб зручніше розмістити в холодильнику.
-
Методи зберігання:
- У воді: Поставте стебла вертикально в неглибоку ємність з холодною водою (до 1 см), накрийте пакетом або вологою губкою. Змінюйте воду щодня.
- У холодильнику: Загорніть стебла у паперову серветку або полотняну тканину, щоб зберегти вологість, і помістіть у відділення для овочів.
- У морозильнику: Якщо спаржа не буде використана протягом тижня, можна заморозити. Для цього обдайте її кип'ятком (бланшування), охолодьте, просушіть і розфасуйте в пакети.
-
Термін зберігання:
- Свіжа спаржа в холодильнику тримається 3-5 днів.
- Заморожена — до 6 місяців.
Як готувати спаржу
- Смаження: Обсмажте стебла на оливковій олії з часником, сіллю та перцем.
- Гриль: Запечіть на грилі з лимонним соком і ореганами.
- Суп: Додайте до бульйону з картоплею та зеленню.
- Салат: Наріжте тонкими скибками і змішайте з авокадо, оливками та бальзамічним соусом.
Чому спаржу називають суперфудом?
Спаржа — це концентрат корисних речовин при мінімальній калорійності. Її унікальні властивості:
- Антиоксиданти (рутин, кверцетин) захищають клітини від старіння.
- Фолієва кислота підтримує серце і нервову систему.
- Пребіотики (клітковина) покращують мікрофлору кишечника.
- Діуретичний ефект допомагає виводити токсини.
Види спаржі та їх особливості:
- Зелена — найпоширеніша, з яскравим смаком.
- Біла — вирощується під землею, ніжніша, з легким горіховим присмаком.
- Фіолетова — містить більше антиоксидантів, ніж зелена.
Популярні рецепти зі спаржі:
- Спаржа на грилі з пармезаном: Запечіть з оливковою олією, посипте тертим сиром.
- Салат з спаржі, авокадо та яєчним жовтком: Додайте лимонний сік і соль.
- Спаржевий суп-пюре: Змішайте з картоплею, додайте вершки.
Спаржа — це не тільки смачний, але й надзвичайно корисний продукт, який можна легко включити в раціон. Вибирайте свіжу, зберігайте правильно і експериментуйте з рецептами!
