В Украине начался сезон спаржи – овоща, богатого витаминами и минералами. Спаржа полезна для сердечно-сосудистой системы и пищеварения, а калорийность ее невысока – около 30 ккал на 100 г.
Этот весенний овощ пользуется большой популярностью благодаря нежному вкусу, низкой энергетической ценности и значительному количеству полезных веществ. Сезон свежей спаржи длится обычно до середины июня, поэтому сейчас лучшее время, чтобы включить ее в рацион. Далее расскажем подробнее о полезных свойствах спаржи, а также о том, как правильно ее выбирать и хранить.
Полезные свойства спаржи
Спаржа – диетический продукт, в 100 граммах которого содержится около 30 калорий. В то же время этот овощ богат витаминами (С, К, РР), минералами (кальций, магний, железо, фосфор), клетчаткой, фолиевой кислотой и антиоксидантами.
Регулярное употребление спаржи оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, помогает поддерживать стабильное артериальное давление и улучшает состояние сосудов. Кроме того, она способствует нормализации пищеварения, ускоряет обмен веществ и помогает удалить из организма избыток жидкости и токсины.
Также спаржа укрепляет иммунитет, поддерживает нервную систему и содержит вещества, помогающие клеткам оставаться здоровыми как можно дольше.
В то же время, врачи рекомендуют с осторожностью употреблять этот овощ людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, аллергией на продукт, а также избегать спаржи при цистите, простатите или ревматических проблемах суставов.
Как выбрать и хранить спаржу
При покупке спаржи прежде всего обращайте внимание на ее свежесть. Хороший овощ должен быть упругим, гладким, без черных пятен и сухих участков. Верхушки стеблей должны быть плотно закрытыми – это показатель свежести.
Не менее важно состояние среза: сухой или потемневший конец свидетельствует о потере части свежести. Идеальные стебли – плотные и сочные.
Еще один способ проверки – потереть несколько стеблей друг о друга. Если они издают легкий скрипящий звук, это свидетельствует о достаточном уровне содержания влаги в спарже.
Для салатов лучше брать тонкие стебли – они более нежные и имеют легкий сладковатый оттенок. Толстые спаржины подходят для запекания, жарки или гриля, так как сохраняют форму во время термической обработки.
Чтобы сохранить спаржу свежей дольше, держите ее в холодильнике.
Как правильно хранить спаржу
Подготовка к хранению:
- Срежьте сухие концы стеблей (1-2 см).
- Если длинные стебли, можно обрезать их на половину, чтобы удобнее разместить в холодильнике.
Методы хранения:
- Поставьте стебли вертикально в неглубокую емкость с холодной водой (до 1 см), накройте пакетом или влажной губкой. Меняйте воду каждый день.
- В холодильнике: Заверните стебли в бумажную салфетку или полотняную ткань, чтобы сохранить влажность, и поместите в отделение для овощей.
- В морозильнике: Если спаржа не будет использована в течение недели, можно заморозить. Для этого обдайте ее кипятком (бланширование), охладите, просушите и расфасуйте в пакеты.
Срок хранения:
- Свежая спаржа в холодильнике держится 3-5 дней.
- Замороженная – до 6 месяцев.
Как готовить спаржу
- Обжарьте стебли на оливковом масле с чесноком, солью и перцем.
- Гриль: Запечь на гриле с лимонным соком и ореганами.
- Суп: Добавьте в бульон с картофелем и зеленью.
- Нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с авокадо, оливками и бальзамическим соусом.
Почему спаржу называют суперфудом?
Спаржа – это концентрат полезных веществ при минимальной калорийности. Ее уникальные свойства:
- Антиоксиданты (рутин, кверцетин) защищают клетки от старения.
- Фолиевая кислота поддерживает сердце и нервную систему.
- Пребиотики (клетчатка) улучшают микрофлору кишечника.
- Диуретический эффект помогает выводить токсины.
Виды спаржи и их особенности:
- Зеленая – самая распространенная, с ярким вкусом.
- Белая — выращивается под землей, более нежная, с легким ореховым привкусом.
- Фиолетовая – содержит больше антиоксидантов, чем зеленая.
Популярные рецепты из спаржи:
- Спаржа на гриле с пармезаном: Запеките с оливковым маслом, посыпьте тертым сыром.
- Салат из спаржи, авокадо и яичным желтком: Добавьте лимонный сок и соль.
- Спаржевый суп-пюре: Смешайте с картофелем, добавьте сливки.
- Спаржа – это не только вкусный, но и очень полезный продукт, который можно легко включить в рацион. Выбирайте свежую, храните правильно и экспериментируйте с рецептами!
