Дослідниками з Австрії вирішено було провести певний експеримент, в якому взяли участь 46 осіб. Протягом півтора місяця випробуваним необхідно було пити буряковий сік. В результаті з'ясувалося, що сік має виражені антибактеріальні властивості і благотворно впливає на якість слини. При цьому навіть через чотири тижні після закінчення вживання соку показники слини залишилися незмінні.
Тривалість дії соку буряка обумовлено високим вмістом нітратів, які при взаємодії зі слиною стають нітритами, а нітрити в свою чергу пригнічують ріст розвитку мікроорганізмів в ротовій порожнині.
Буряковий сік дуже необхідний, оскільки майже у 90% населення світу є карієс, якому сприяє кислота, що виділяється бактеріями. В результаті відбувається руйнування емалі, а потім утворюються каріозні порожнини.
