При готовке на гриле, жиры интенсивно выделяются из мяса и образуются канцерогены-элементы, которые могут вызвать рак. Большое количество канцерогенов накапливается на решетке гриля.
Самый безопасный способ приготовить шашлык, это готовить его в вертикальной фритюрнице или шашлычнице. В этом случае весь жир с мяса полностью стекает в специальный сосуд, при этом дым практически не образуется, а значит, вероятность образования канцерогенов снижается. Научно доказано, что при готовке мяса в маринад нужно добавлять базилик и мяту, это помогает снизить уровень канцерогенов.