Шафран – это уникальная специя, добываемая из цветка крокуса (Crocus sativus L.). Его часто называют красным золотом, ведь он является самой дорогой пряностью в мире: чтобы получить один килограмм шафрана, нужно вручную собрать около 150 000 цветков.
В Украине часто возникает путаница из-за «имеретинского шафрана», который можно увидеть на рынках по низкой цене. На самом деле это сушеные цветы бархатцев, которые хотя и обладают приятным вкусом, однако не обладают теми особыми лечебными свойствами, о которых говорят научные исследования. Настоящий шафран выглядит как тонкие темно-красные ниточки и стоит гораздо дороже.
Ниже приведено, каким образом регулярное включение настоящего шафрана в ваш рацион может положительно отразиться на здоровье.
Мощный источник антиоксидантов
Шафран содержит множество мощных антиоксидантных компонентов (каротиноидов, терпенов, сафранала). Они помогают бороться с окислительным стрессом, который повреждает клетки организма, и уменьшают воспалительные процессы.
Научное подтверждение: В 2019 году было установлено, что у людей с диабетом 2 типа, ежедневно принимавших по 100 мг шафрана, отмечалось существенное снижение показателей клеточного повреждения.
Естественное настроение улучшитель
Если вы чувствуете тревогу или подавленное состояние, шафран может быть полезен. Активные вещества, такие как кроцин и сафранал, влияют подобно антидепрессантам, поддерживая баланс химических веществ мозга - дофамина, серотонина и норадреналина.
Результат: повышение настроения, уменьшение симптомов легкой депрессии и тревожности. В то же время, стоит помнить, что шафран является вспомогательным средством и не заменяет консультацию врача.
Натуральная подкормка для мозга и памяти
Проблемы с памятью могут возникать не только с возрастом. Шафран обладает свойствами, способствующими улучшению когнитивных способностей и поддержанию работы мозга.
Исследования показывают, что это средство способствует улучшению памяти у пациентов с легкими когнитивными расстройствами и даже при болезни Альцгеймера. Антиоксиданты играют роль в защите нейронов головного мозга от деградации.
Сохранение зрительной функции
С течением лет острота зрения может снижаться, часто вследствие возрастной макулярной дегенерации (ГТД). Шафран может играть немаловажную роль в поддержании здоровья глаз.
Способствует нормализации внутриглазного давления при глаукоме.
Позитивно влияет на зрение у пациентов с диабетической ретинопатией.
Благодаря своим противовоспалительным свойствам может замедлять прогрессирование глазных заболеваний.
Кардиоваскулярная протекция
Регулярное потребление шафрана ассоциируется с понижением риска развития сердечно-сосудистых патологий.
Анализ 19 научных исследований показал, что эта специя способствует уменьшению:
Диастолическое («нижнее») АД
Диастолическое АД (нижнее значение кровяного давления).
Артериальное давление в фазе диастолы, обычно называемое «нижним».
Показатель кровяного давления при расслаблении сердечной мышцы, известный как диастолический.
Содействие похудению
Шафран сам по себе не поможет избавиться от лишнего жира без физической активности, однако он может способствовать поддержанию стабильного веса.
Содержание каротиноидов в нем поддерживает обмен веществ (превращение пищи в энергию) и уменьшает воспалительные процессы в организме, что облегчает снижение веса.
Улучшение качества сна
В периоды стресса многие люди сталкиваются с проблемами сна. Активные компоненты шафрана могут увеличивать выработку мелатонина – гормона, регулирующего цикл «сон-бодрствования».
Исследования свидетельствуют, что прием приложений с шафраном способствует более глубокому и продолжительному сну.
Что содержится в шафране? (Пищевая ценность)
Хотя шафран используется в очень малых дозах, он имеет высокую концентрацию полезных веществ. Даже небольшое количество обеспечивает значительную дозу марганца (необходимого для свертывания крови и нервной системы) и небольшое содержание витамина C (для поддержания иммунитета).
Калорийность: очень низкая (приблизительно 13 ккал на 2 столовых ложки, но такую порцию практически не используют).
Сахар: отсутствует.
Внимание: Опасность передозировки шафрана
Хотя небольшое количество шафрана, добавленное к блюдам, например плов, является безопасным, следует быть осторожными с концентрированными экстрактами.
Рекомендуемая доза: До 100 мг/сут в форме добавок в течение 26 недель.
Беременным женщинам рекомендуется избегать высоких доз шафрановых добавок, поскольку они могут вызвать сокращение матки. Кулинарное использование (небольшое количество в блюдах) обычно считается безопасным, однако консультация с врачом целесообразна.
Риски токсичности:
Прием более 5 граммов в сутки может привести к серьезному отравлению, которое проявляется рвотой и кровавой диареей.
Доза более 12-20 граммов является летальной.
