Этот зеленый овощ – настоящий источник клетчатки и белка, который придаст яркости и вкуса вашим салатам, супам и жареным блюдам.
Хотя горошек, возможно, не первым приходит в голову, когда речь идет о питательных овощах, он действительно чрезвычайно полезен для здоровья. Вместе с другими весенними овощами, как лук-порей, бобы фава, стручковый горох и фенхель, горошек приносит яркость и сладкий вкус как горячим, так и холодным блюдам.
Что такое горошек?
Вы можете считать, что хорошо знаете горошек, ведь он часто находится в вашей морозилке. Однако этот маленький зеленый овощ имеет несколько интересных характеристик. По классификации Министерства сельского хозяйства США, огородный горох (Pisum sativum), также известный как английский или лущильный, относится к крахмалистым овощам (наряду с кукурузой, фасолью лима, ямсом и картофелем). По сути, горошек – это съедобные семена, которые растут в стручках и могут употребляться как сырыми, так и вареными. Как и его родственники, он принадлежит к семье бобовых. Ботанически все овощи, дающие семена в стручках, считаются бобовыми.
Удивительная польза горошка для здоровья
Хотя сушеный горох (включая колотый) содержит больше белка (около 16 г на чашку вареного продукта), не стоит недооценивать свежий горошек. Он все еще является отличным источником растительного белка – от 4 до 8 граммов на чашку, сравнимую с содержанием белка в большом яйце. Кроме того, горошек богат клетчаткой: одна чашка содержит около 8,8-9 граммов.
Клетчатка и белок: залог сытости и энергии
Клетчатка и белок в горошке прекрасно насыщают, помогая контролировать вес, ведь вы дольше остаетесь сытыми. Это уменьшает вероятность переедания между приемами пищи. Белок поддерживает уровень энергии, предотвращая усталость и способствуя метаболизму. Низкий гликемический индекс горошка помогает избежать резких скачков сахара в крови.
Клетчатка также питает полезные бактерии в кишечнике, поддерживая общее здоровье пищеварительной системы. Для некоторых людей горошек (как свежий, так и сушеный) может быть легче усвояемым, чем сушеная фасоль, поскольку он содержит меньше определенных ферментированных углеводов, которые могут вызвать газообразование. Растворная клетчатка в горошке может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина (ЛПНП), связываясь с ним в пищеварительном тракте и уменьшая его усвоение.
Магний и калий, содержащиеся в горошке, играют важную роль в регулировании АД и поддержании здоровья кровеносных сосудов. Вместе эти минералы способствуют улучшению здоровья и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Антиоксиданты: защита для организма
Горошек является щедрым источником антиоксидантов, обладающих множеством полезных свойств.
Польза гороха для здоровья:
- Способствует росту клеток и общему здоровью: Горох является отличным источником витаминов С, К, Е, цинка и фолата (витамина В9). Эти вещества обладают антиоксидантными свойствами, помогающими защитить организм. Витамин С поддерживает иммунную систему и улучшает усвоение железа. Витамин К играет важную роль в свертывании крови и укреплении костей. Фолат (витамин В9) является ключевым для развития клеток, особенно важным для женщин во время беременности.
- Борется с воспалениями: Кроме витаминов, горох содержит флавоноиды, каротиноиды и полифенолы – мощные антиоксиданты, противодействующие окислительному стрессу и воспалительным процессам. Это, в свою очередь, укрепляет иммунитет и улучшает состояние здоровья. Хотя магний и калий не являются антиоксидантами, они работают в комплексе с другими растительными соединениями, уменьшая негативное влияние окисления.
- Заботится о зрении: Яркий зеленый цвет гороха придают каротиноидам лютеин и зеаксантин. Эти вещества чрезвычайно важны для здоровья глаз, поскольку они помогают защитить сетчатку от вредного воздействия синего света.
Предостережения по аллергии:
- Возможна перекрестная аллергия: Небольшое количество людей с аллергией на арахис может иметь реакцию на другие бобовые, включая горох. Хотя это случается редко, людям с аллергией на арахис рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением гороха, особенно если возникают какие-либо симптомы.
Использование гороха в пищевой промышленности и кулинарии:
- Гороховый белок – универсальный ингредиент: Производители пищевых продуктов активно используют гороховый белок как основу для заменителей вегетарианских мяса, растительного молока, йогуртов и снеков. Гороховая мука, полученная из измельченного гороха, также находит применение в производстве пасты и выпечки. Хотя эти продукты могут быть менее питательными, чем целый горох, в зависимости от степени обработки они являются ценными альтернативами.
- Замороженный или свежий горошек? Горошек доступен в свежем виде (в стручках или очищенный), консервированный и замороженный. Замороженный горошек является удобным вариантом и часто сохраняет высокую питательность, поскольку его замораживают сразу после сбора на пике свежести. Однако при транспортировке и хранении он может несколько терять свои полезные свойства.
Вкусные способы приготовления горошку: Горошек – это универсальный продукт, который придает вкусу, цвету и текстуре разнообразные блюда. Его можно использовать:
- Как гарнир Его мягкая сладость прекрасно дополняет как травяные, так и пикантные блюда.
- В жареных блюдах: Добавляет яркость и сладость.
- Для приготовления соусов и песто: Прекрасно измельчается.
- В блюдах из риса: обогащает плов и ризото.
- В супах: Придает кремовую текстуру и питательность.
- В пасте и салатах: ** Делает блюда из пасты, салаты и зерновые боулы более интересными.
- Как закуска: Подобно нуту, горох можно запекать, приправлять и превращать в хрустящие, богатые белок снеки.
