Рибу можна коптити не тільки в домашніх умовах, але навіть тоді, коли їдеш на риболовлю або просто на природу. З собою береться все найнеобхідніше: намет, коптильня, вудка і тріска, яка потрібна для копчення. Закоптити щойно спійману рибу у спеціальній коптильні – це стане найцікавішим заняттям, яке принесе масу задоволення.
Отже, спочатку потрібно наловити риби. Можна приготувати юшку, але копчення риби буде цікавішим процесом, коли риба поступово покриватиметься ароматною золотистою скоринкою. Спочатку спійману рибу потрібно помістити в маринад на кілька годин. Маринад готується із солі та різних спецій для риби та рибних страв. Поки риба знаходиться в маринаді, необхідно підготувати коптильню до самого процесу. Тріска, що використовується для процесу, повинна бути обов'язково сухою, без цвілі та пилу, інакше продукт копчення може отримати солодкуватий смак, однорідний за складом і без сторонніх предметів. Яка тріска підійде для копчення свіжої риби? Для цього потрібно вибирати вільхову або букову тріску, можна й іншу, але тільки від листяних порід деревини. Хвойна деревина не підходить для копчення, тому що вона містить у собі численні смоли, і в результаті продукт буде гірким на смак. Також для копчення потрібно тріска певного розміру, найбільш підходящим вважається розмір 4-8 мм.
Через дві години рибу необхідно дістати з маринаду, обсушити паперовим рушником і укласти в попередньо підготовлену коптильню. Тривалість самого процесу залежить безпосередньо від розмірів риби, поміщеної в коптильню і специфіки самої камери для копчення. І, як правило, це заняття в середньому займає близько півгодини.
Не потрібно коптити у великих обсягах, так як риба, приготовлена шляхом гарячого копчення, не може довго зберігатися, особливо в теплу погоду.
